Lieblingsrezepte

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 weitere Rezepte... 

Alle meine Rezepte entsprechen so, wie ich sie einst von meiner Mutter, Großmutter und auch von Freunden gelernt, oder wie ich sie selbst entwickelt habe.

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Bayerischer Wurstsalat

Zutaten für eine Person:

- 100 g Fleischwurst
- 100g junger Gauda
- ½ Zwiebel
- 1 kleine Zehe Knoblauch
- 2 El Essig
- 2 El. Öl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Fleischwurst und Gauda in etwa 1cm dicke Würfel, Zwiebel in Scheiben und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
• Alle Zutaten und den Essig in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen und miteinander vermengen.
• Das Öl dazugeben und den Salat etwa eine Stunde ziehen lassen.
• Zum Schluss den Salat in einem Schälchen und z. B. mit einer gerösteten Brotscheibe servieren.

Getränke-Tipp: Ein zünftiges Hefe-Weißbier  

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Blumenkohlauflauf

Zutaten:

- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 10 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Becher Schmand
- 2 Becher süße Sahne
- 4 Eier
- 150 g - 200 g. ca. 6 - 10 Scheiben Kochschinken*
- 200 g Käse
- Salz
- Pfeffer
- Muskat

* für Vegetarier kann der Kochschinken weggelassen werden

Zubereitung:

• Kartoffeln mit Schale zu Pellkartoffeln kochen
• Käse (können verschiedene Sorten sein, wie Appenzeller, Gauda jung und alt, etc., es würde aber junger Gauda ausreichen), in Raspeln reiben und Schinken in feine Streifen schneiden
• Blumenkohl "al dente" kochen
• Pellkartoffeln pellen und die Hälfte in einer kleinen Auflaufform in kleinen Stücken verteilen. Blumenkohl ebenfalls in kleine Stücke schneiden und über die erste Lage Kartoffeln verteilen. Darüber etwas vom geriebenen Käse und von den Schinkenstreifen* verteilen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis alle Kartoffeln, der Blumenkohl und die Schinkenstreifen* (in mindestens zwei Schichten) aufgebraucht wurden.
• Nun wird der Schmand und die Sahne mit den Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer Soße mit dem Mixer geschlagen. Diese dann über die Kartoffel- und Blumenkohlschichten gleichmäßig gießen.
• Den Auflauf im Backofen bei Umluft bei 150 °C ungefähr 30 - 35 Minuten backen.
• 10 - 15 Minuten vor Schluss den Auflauf herausnehmen und mit geriebenem Gauda bedecken.
  (Wer es bei Käse kräftiger mag, kann natürlich jeden anderen Käse verwenden, der sich zum Schmelzen eignet. Ein Tipp von mir: Gauda mit Appenzeller, Greyerzer (französisch: Le Gruyère) und vielleicht noch etwas Edamer mischen.)
• Den Auflauf wieder in den Backofen. Er ist fertig, wenn der Käse zerlaufen ist.
  (Je nach Geschmack kann man den Auflauf bereits herausnehmen, wenn der Käse zerlaufen ist, oder man holt
  ihn erst heraus, wenn der Käse goldbraun geworden ist.)

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Frittata

Zutaten für eine Person:

- ½ Paprikaschote
- 1 Tomate
- 1 mittelgroße Kartoffel
- 1 kleine Stange Porree
   oder 1 Frühlingszwiebel
- ½ Zwielbel
- 2 Eier Klasse M
- 75ml Schlagsahne
- 1 gehäufter Teelöffel Schmand
- Pfeffer, Salz, Chili
- 4 EL Öl oder Schmalz

Zubereitung:

• Paprikaschote entkernen und dann sie wie die Tomate, die Zwiebel od. Frühlingszwiebel und die geschälte Kartoffel, in Würfel schneiden.
• Den Porree längs vierteln und dann etwa 1cm breit schneiden.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
• Kartoffeln und Zwiebeln in dem erhitztem Fett anbraten.
• Nachdem die Kartoffeln und die Zwiebeln eine leichte Bräune erhalten haben, einen Deckel für die schnellere Garung auf die Pfanne geben.
• Nach fünf Minuten den Deckel entfernen und Paprika, Tomate und Porree dazugeben.
• Mit etwas Salz und Pfeffer leicht würzen.
• Eier, Sahne und Schmand in eine Schüssel geben und mit salz, Pfeffer und Chili würzen.
• Nachdem das Gemüse in der Pfanne gar ist, die Eiermasse verteilt darübergießen, Hitze abschalten und mit der Restwärme der Herdplatte und dem zugedeckter Pfanne das Ei stocken lassen.

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Hamburger »après mon façon«

Zutaten für einen Hamburger:

- 1 Hamburger-Brötchen (sogennanter Bun)
- 2 El. Mayonnaise
- 2 große Salatblätter
- 4 Scheiben Zwiebelringe
- 2 El. Krautsalat
- 100g Rinderhack
- 1 Gewürzgurke
- 2 El. Tomatenketchup

Zubereitung:

• Hamburger-Brötchen in zwei Hälften aufschneiden
• Beide Hälften mit Mayonnaise (z.B. Miracel Whip) bestreichen, danach auf jede Hälfte ein Salatblatt drauflegen.
• Auf die untere Brötchenhälfte erst Zwiebelringe, dann darauf Krautsalat legen.
• Pro Hamburger etwa 100g Rinderhack zu eine runde Scheibe formen. Dazu kann man das Hackfleisch erst zu einer Kugel in der Hand formen, dann zwischen eine Frischhaltefolie legen und mit der Hand platt drücken.
• Die Fleischscheibe mit Salz und Pfeffer würzen und dann die gebratene Fleischscheibe auf die untere Brötchenhälfte legen.
• Die Gewürzgurke in dünne Scheiben schneiden und auf auf die Fleischscheibe legen und etwa  2 El. Ketchup darüber.
• Und zum Schluss die obere Brötchenhälfte abschließend oben drauf legen.

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Hessische »Grüne Soße«

Auch bekannt als "Hessisch Grie Soß"

Zutaten für vier Personen:

- 2 - 3 Becher Schmand
- 2 Becher Saure Sahne
- 4 - 8 hartgekochte Eier (pro Person 1 - 2 Eier)
- Salz
- Pfeffer

Nach hessischer Art müssen es 7 Kräuter sein!
Meine Kräuterzutaten:
- Petersilie
- Dill
- Kerbel
- Borretsch (auch Gurkenkraut genannt)
- Schnittlauch
- Pimpinelle
- Kresse
- Sauerampfer oder/und Zitronenmelisse

Für die Frankfurter "Grie Soß" wird kein Dill verwendet (Dill und jedes andere Kraut gleicht einem Fauxpas)! In anderen hessischen Varianten, werden aber auch etliche andere Kräuter verwendet. Erhält man (besonders außerhalb von Hessen) nicht alle Kräuter, sollte aber mindestens Schnittlauch, Petersilie und/oder Dill/Kresse verwendet werden!

Zubereitung:

• Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abkühlen lassen, dann schälen.
• Den Schmand und die Saure Sahne in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, alle Kräuter fein hacken und alles miteinander verrühren.
• Zum Schluss die Eier vierteln, in Scheiben schneiden und in der Schmand-Saure Sahne-Soße unterheben.

Zubereitungszeit: für die Soße allein, etwa 15 – 20 Minuten
Servier-Tipp: Zur "Grünen Soße" werden entweder Pell- oder Salzkartoffeln serviert und wie hier, ein gebratenes Naturschnitzel.
Getränke-Tipp: Einen trocken Weißwein

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Gurke in Milch

dazu Kartoffelbrei mit Rührei

Zutaten für eine Person:

- 100 g Salatgurke
- 200 ml Milch
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Zweig Dill
- ½ rote Zwiebel
- Salz und Pfeffer

  dazu ca. 200 g Kartoffelbrei und ein Rührei
 

Zubereitung:

• Die Salatgurke schälen und danach mit einem Gurkenhobel die Gurke in feine Scheiben in eine Schüssel hobeln.
• Die Gurkenscheiben mit Salz, Pfeffer und vielleicht einen Spritzer Zitronensaft würzen und für etwa 10 Minuten ziehen lassen.
• Petersilie und Dill feinhacken und die Zwiebel in sehr feine Stücke würfeln.
• Petersilie, Dill und die Zwiebel zu den Gurken geben mit Milch aufgießen und gegebenenfalls, je nach Geschmack, nachsalzen.
• Die Gurkenmilch zu dem Kartoffelbrei und dem Rührei in einen tiefen Teller servieren (siehe Foto).

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Kartoffelpuffer

Zutaten für eine Person:

- 300 g Kartoffeln (ich benutze vorwiegend festkochend)
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- ein gehäufter Esslöffel Mehl
- ca. 3 - 5 g Salz
- Pfeffer, Muskat 

Zubereitung:

• Kartoffeln und Zwiebel schälen.
• Mit einer Kartoffelreibe abwechselnd die Zwieble und die Kartoffeln in eine Schüssel reiben.
• In das Geriebene kommen Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat und das Ei hinzu und wird mit einem Kochlöffel oder einem Schneebesen zu einer Masse verrührt.
• In einer Pfanne Öl erhitzen. Je nach dem wie groß die Pfanne ist, können zwei bis vier Puffer gleichzeitig in einer Pfanne Platz finden. Ist das Fett heiß genug, wird mit einem Schöpf- oder einem anderen großen Löffel die Masse in untertassengroße, aber in ovaler Form, hineingegeben. Nach ca. 3 Minuten die Puffer wenden. Sind sie von beiden Seiten goldbraun, sind sie fertig. Weil die Puffer sehr fettig sind, sollten sie auf einem Küchenkrepp abtropfen.

Regional haben Kartoffelpuffer verschieden Namen. Darunter Reibekuchen oder Reibeplätzchen, Rievkooche oder Riwwes, Flinsen, Klitscher, Reiberdatschi, Dätscher, Dotsch, Datsche, Pratsch, Reibepuffer, Rebkocken, Kartoffelküchle, Kaduffelpannkuche, Rippspfannkuchen, Pratschen, Platz oder Tetscher und viele andere Bezeichnungen mehr...

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Köfte

Türkische Frikadellen

Zutaten für zwei Personen:

- 200 g Rindergehacktes
- 1 Peperoni, rot, scharf
- 1 Ei
- 1 El Paniermehl
- 1 - 2 Knoblauchzehe(n)
- 1 Zwiebel
- 1 Tl türkisches Köfte-Gewürz

Zubereitung:

• Zwiebel, Peperoni klein schneiden und Knoblauch fein hacken.
• Das Paniermehl und das Ei, Zwiebel, Peperoni zum Gehackten geben.
• Alles gut durchkneten und nach Belieben formen.
• Für etwa 6 Minuten in einer Pfanne, wie Frikadelle braten.

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Königsberger Klopse

Zutaten für eine Person:

- 1

Zubereitung:

• -

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Kohlrabibrei aus Steckrübe

Einfach aber lecker
Zu Kriegzeiten, als die Steckrübe eines der Hauptnahrungsmittel war, wurde sicher kein Fleisch hinzugegeben. Für viele war nach dem Krieg die Stückrübe ein Schmähgemüse, wie für viele Kinder der Spinat.

Zutaten:

- 1 kleine Steckrübe
- 3 Kartoffeln
- 200 g Schweinefleisch (Kammfleisch)
- gekörnte Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

• Die Steckrübe und die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Steckrübenstücke, das Fleisch und das Lorbeerblatt, zusammen in einen Topf geben und mit Wasser so auffüllen, dass später noch die Kartoffelstücke zugegeben werden können und mit Wasser bedeckt sind.
• In das Wasser gekörnte Gemüsebrühe nach Geschmack geben und etwa 15 Minuten Kochen, danach die Kartoffelstücke hinzugeben und weiterkochen, bis auch die Kartoffeln gar sind.
• Brühe in einen anderen Topf schütten, Lorbeerblatt entfernen, Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden.
• Kartoffeln und Steckrübe mit Stampfer zu einem Brei stampfen, aber nicht glatt rühren.
• Die Fleischwürfel und die Brühe in den Brei rühren, (Die Brühe ggf. nicht ganz wieder hinein, denn der Brei sollte nicht zu dünn und somit zur Suppe werden). Sollte der Brei aber dennoch etwas zu flüssig geworden sein, kann man dies mit einer kleinen Mehlschwitze einem hellen Soßenbinder korrigieren.

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Kohlroulade

Zutaten für eine Person:

- 125 g Gehacktes halb und halb
- 1 Ei
- ½ Scheibe Sandwichbrot
- 1 kleine Knoblauchzehe
- ½ Zwiebel (ca. 30g)
- 3 Weißkohlblätter
- Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) und
- 1 Messerspitze Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung:

• -

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Mayonnaise
mit rohem Eigelb

Selbstgemacht!

Zutaten: 

- 2 Eigelb
- 1 Tl Senf
- 1 Tl Zucker
- 1 El Zitrone
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl

Zubereitung:

Eigelb, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer in einen Mixbecher geben. Öl in der einen Hand und den Stabmixer in der anderen, nach und nach immer etwas Öl in den Mixbecher geben und den Mixer auf voller Stufe die Zutaten zu einer cremigen Masse mixen. Fertig.

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Quiche Lorraine mit Porree

Zutaten für den Teig:

­- 200 g Mehl
­- 1 Ei
­- 1/2 TL Salz
­- 150 g Butter oder Margarine

Zutaten für die Füllung:

- 150 g durchwachsenen Speck
- 1 Gemüsezwiebel
- etwa 2 mittelgroße Porree-Stangen
- Pfeffer, Salz (mit Salz vorsichtig sein, Speck würzt mit)
- 1 Becher (200 g) Creme Fraiche
- 5 Eier
- Muskatnuss
­- 100 g junger Gauda (gerieben)
­- 100 g alter Gauda oder einen ähnlich kräftigen Käse (gerieben)

Zubereitung:

• Für den Teig Mehl, Ei, Salz und Fett in eine Schüssel geben und kneten und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig ausrollen in eine gefettete Form einlegen* (Form gut mit Butter einschmieren und mit Mehl einstäuben) .
• Nun Speck würfeln und in einer heißen Pfanne rösten.
• Zwiebel in Scheiben schneiden und zum Speck geben.
• Porree in Ringe schneiden und gut gewaschen und abgetropft zum Speck und den Zwiebeln mit etwas Pfeffer (nach Geschmack) hinzugeben, (bei zusätzlichem Salz vorsichtig sein, weil der Speck mit würzt) und dünsten.
• Creme Frech und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Nun das Gemüse in die "Eier-Creme-Fraiche-Soße" unterheben und in die mit Teig ausgelegte Form geben.
• Bei 170 - 190° (normaler Elektrobackofen) oder 160 - 180° (Umluftbackofen), ca. 50-70 Minuten backen.
• Kurz bevor die Quiche fertig ist, aus dem Ofen nehmen und mit dem geriebenen Käse bedecken, dann goldbraun backen.

* Teig etwa 3 - 5 Millimeter dick ausrollen. Mit der Ringform den Boden ausstechen. Den Rest zu einer Rolle formen und auch etwa in 3 - 5 Millimeter dick ausrollen. Die Ringform zusammensetzen, den ausgestochen Boden einlegen und den Rand an den Ring festdrücken. Damit der Teig beim Backen keine Blasen wirft, mit der Gabel ein Lochmuster stechen.

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Rahmblättlen

Aus der Küche meiner Großmutter

Suppe nach badischer Art  –  Einfach aber lecker

Zutaten für 1 – 2 Personen:

- 3 – 4 mittelgroße Kartoffeln
- ½ Becher (100g) Saure Sahne
- ½ Becher (100g) Schmand
- 1 kleiner Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Muskat

Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen, waschen, dann halbieren und in etwa 2 – 3 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die Kartoffelscheiben in ungefähr einem halben Liter Wasser kochen, (würzen mit Salz nach Geschmack).
• Bevor die Kartoffeln gar sind, gibt man die Hälfte des Petersilienbundes fein gehackt in das kochende Wasser und kocht sie solange mit.
• Nachdem die Kartoffelscheiben gar sind, Kochwasser in eine Schüssel abgießen und den Topf mit den Kartoffelscheiben vom Herd nehmen.
  (Die Scheiben sollten noch einen leichten Biss haben, also "al dente" sein)
• In das Kochwasser den Schmand und die Saure Sahne verrühren und je Geschmack wird dann noch mit Salz, Pfeffer und mit etwas Muskat abgeschmeckt.
• Zum Schluss wird der Rest der Petersilie, ebenfalls fein gehackt und mit untergerührt.
• Nun die Schmand-Saure- Sahnebrühe zurück in den Topf zu Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben, damit die Kartoffelscheiben nicht zerbrechen.
• Noch einmal kurz erhitzen, doch vorsichtig: Nicht mehr kochen lassen, weil sonst die Sahne gerinnt!

etwas badisch
Rahmblättlen = Rahmblättchen
Blättle - Singular, Blättlen - Plural
Die Blättlen sind natürlich die Kartoffelscheiben. 

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Russische Eier

Zutaten für 5 – 10 Personen:

- 10 Eier (pro Person 1 – 2 Eier = 2 – 4 Eierhälften)
- 1 gh. Tl. Senf
- 150 g Mayonnaise (z. B. Miracel Whip)
- Pfeffer, Paprikapulver, Chili

Zubereitung:

• Die Eier hart kochen (zw. 8 – 10 Minuten), danach im kalten Wasser abkühlen lassen und wenn sie abgekühlt sind, schälen, halbieren und das Eigelb in eine Schüssel geben.
• Miracel Whip, Senf, (Pfeffer, Paprikapulver und Chili nach Geschmack) zum Eigelb hinzugeben und am besten mit einem Mixstab oder Handrührgerät cremig schlagen.
• Einen Teller mit Salatblättern bedecken und die Eierhälften auf dem Salatteller auslegen. Mit einem Spritzbeutel* die Eierhälften mit der Eigelbmasse ausspritzen und mit einem kleinen Stück Petersilie oder Dill dekorieren.

Tipp:
Wenn man keinen Spritzbeutel hat, kann man die Eigelbmasse in einen Gefrierbeutel füllen und dann eine Spitze am Beutelboden mit der Schere abschneiden.
 

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Sauerkraut-Kartoffelbrei-Auflauf

mit Käse überbacken

Zutaten für 4 - 6 Personen:

- 1 - 1½ kg Kartoffeln
- 500 g Bauchfleisch oder Fleischrippe
- 500 g Sauerkraut
- 1 gstr. Tl. Kümmel
- 1 Becher Schmand
- 300 g geriebener Gauda

Zubereitung:

• Sauerkraut mit etwas Kümmel und dem Stück Bauchfleisch/Fleischrippe für ca. eine Stunde auf kleiner Stufe/Flamme eine Stunde kochen.
• Die Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln kochen und wenn sie gar sind, das Wasser abgießen, dann mit etwas Butter, Salz und Muskatnuss stampfen. Um die gestampften Kartoffeln zu einem geschmeidigen Püree zu rühren, anstelle von Milch, Schmand unterrühren.
• Eine Auflaufform gut mit Butter ausfetten, danach zuerst eine Lage Kartoffelbrei, dann eine Lage Sauerkraut.
• Fleisch in kleine Stücke schneiden und auf der ersten Lage Sauerkraut verteilen.
• Erneut eine Lage Sauerkraut und als letzte Lage, der Rest des Kartoffelbreis.
• Den Auflauf in den kalten Ofen stellen, dann den Ofen auf 150°C einstellen und ihn bei Umluft ca 35 ‑ 45 Minuten goldgelb backen.
• 10 - 15 Minuten vor Schluss den Auflauf herausnehmen und mit geriebenem Gauda bedecken.
  (Wer es bei Käse kräftiger mag, kann natürlich jeden anderen Käse verwenden, der sich zum Schmelzen eignet. Ein Tipp von mir: Gauda mit Appenzeller, Greyerzer (französisch: Le Gruyère) und vielleicht noch etwas Edamer mischen.)
• Den Auflauf wieder in den Backofen. Er ist fertig, wenn der Käse zerlaufen ist.
  (Je nach Geschmack kann man den Auflauf bereits herausnehmen, wenn der Käse zerlaufen ist, oder man holt ihn erst heraus, wenn der Käse goldbraun geworden ist.)

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